Alex Guarnaschelli hat den Tee verschüttet

Alex Guarnaschelli ist beschäftigt und es ist leicht zu verstehen, warum. Der schlagfertige, talentierte Koch ist derzeit Juror bei „Ciao House“, einem Moderator von „Supermarket Stakeout“, und leitet seit fast 20 Jahren das preisgekrönte New Yorker Restaurant Butter. Und als ob das noch nicht beeindruckend genug wäre, hat Guarnaschelli gerade mit ihrer Tochter im Teenageralter ein Kochbuch mit dem Titel „Cook It Up: Bold Moves for Family Foods“ fertiggestellt, das im September in die Bücherregale kommt und Rezepte enthält, die über Generationen weitergegeben wurden.

Sie wirbt auch für ihre neue Partnerschaft mit Ziploc Endurables und die charismatische Köchin erzählte uns in einem exklusiven Interview, dass die Plastiktüten das perfekte Werkzeug seien, um vielbeschäftigten Eltern wie ihr dabei zu helfen, einfache und köstliche Mahlzeiten zuzubereiten. Sie verriet, was die Leser von ihrem neuen Kochbuch erwarten können, wie es war, „Ciao House“ in Italien zu drehen und welcher berühmte Koch ihr den besten Rat gab – und sie äußerte sich zu den hitzigen Spielen „Shake Shack“ und „In-N-Out“. Debatte.

Was macht die Ziploc-Beutel von Endurable beim Kochen besser geeignet als andere?

Sie verleihen dem, was Menschen tun können, viel Vielseitigkeit. Erstens sind sie nicht für den einmaligen Gebrauch bestimmt, was uns sehr gefällt – „haltbar“ bedeutet mehrfache Verwendung. Man kann aber auch kleine Mengen in kleineren Mengen einfrieren, etwa ein Abendessen für eine Person, ein Mittagessen für eine Person oder was auch immer diese Mahlzeit ist. Sie können die größeren Taschen verwenden und diese einpacken. Es ist schön, wenn Sie die Lebensmittel in den Beutel legen, und Sie können diese Beutel im Ofen verwenden. Man kann diese Beutel in kochendes Wasser tauchen, was verrückt ist, wenn man darüber nachdenkt – vor allem die schiere Ersparnis beim Geschirr, oder?

Es fördert in gewisser Weise das leichtere Kochen, da man nicht eine Menge Öl in einer Pfanne erhitzen und alles dort kochen muss. Man könnte Sachen dämpfen. Vielleicht haben Sie zum Beispiel mein Hühnchenrezept gesehen. Sie könnten Reis kochen; Sie könnten ein wenig Butter in den Reis, das Öl oder die Nüsse rühren und ihn dämpfen lassen. Es ist fast wie sauberere, leichtere Mahlzeiten auf natürliche Weise.

Diese Taschen machen viele Dinge überflüssig, die wir normalerweise ständig benutzen und in die wir uns nicht so sehr hineinlehnen müssen – wie zum Beispiel eine mit Öl gefüllte heiße Pfanne oder andere Dinge. Das eröffnet viele Möglichkeiten, die wir sonst nicht hatten. Es ermöglicht auch viel Essensplanung.

Gibt es bei der Zubereitung einer Tiefkühlmahlzeit eine bevorzugte Tiefkühlmahlzeit oder gibt es besondere Gebote und Verbote?

Für Tiefkühlgerichte bevorzuge ich herzhafteres Gemüse, das sich im Gefrierschrank aufbewahren und wunderbar auftauen lässt – viele Kartoffeln, Blumenkohl, kräftigeres Gemüse, Kohl und ähnliches. Süßkartoffeln, Kürbis – ich mag die mit Hühnchen und einer tollen Soße oder Schweinekoteletts und einer tollen Soße oder sogar langsam gegartem Fleisch: etwas Schweineschulter, ein paar kurze Rippchen, etwas Ochsenschwanz, sogar Garnelen und etwas Gemüse ... Sie lassen sich fallen Den Beutel ins heiße Wasser legen und voilà. Was mir gefällt, ist der Zeitrahmen. Es nimmt Ihnen so viel Druck, etwas zu liefern, weil es fast so ist, als hätten Sie etwas in Ihrer Gesäßtasche.

Ich habe gelesen, dass Sie mit Ihrer Tochter Ava ein Kochbuch mit dem Titel „Cook It Up: Bold Moves for Family Foods“ geschrieben haben. Können Sie mir sagen, was Fans auf seinen Seiten erwarten können?

Es ist eine Kombination von Dingen. Vieles machen Ava und ich aus Neugier. Was machen eine Köchin und ihre Tochter zu Hause? Was ist in ihrer Speisekammer? Vielleicht möchten Sie sich den Kleiderschrank eines Supermodels ansehen. Sie möchten wahrscheinlich die Speisekammer eines Kochs sehen. Das ist meine Vermutung. Oder die Teppiche eines Innenarchitekten.

Ein Teil des Buches bestand darin, viel davon mit Leuten zu teilen, die definitiv neugierig waren. Der andere Teil war, wie Sie mit Ihren Kindern kochen können. Es kommt wirklich darauf an, wie viel Zeit man sich für gemeinsames Kochen zum Vergnügen nimmt und was man tun kann, um schnell gemeinsam zu kochen. Das Timing spielt dabei eine große Rolle. Ich bin in einem Haus aufgewachsen, in dem viel selbst gekocht wurde, und entweder haben wir in einem Diner gegessen, oder sie hat fünf Stunden damit verbracht, Rindfleischsuppe zuzubereiten.

Es gab nicht viel Mittelweg. Ava und ich leben oft in der Mitte, was in den meisten modernen Kulturen der Fall ist. Sowohl die Ziploc Endurables als auch dieses Kochbuch sind hoffentlich Werkzeuge, die diesen Mittelweg abwechslungsreicher gestalten können und Ihnen nicht das Gefühl geben, es sei Murmeltiertag mit Hähnchenbrust.

Wie war die Arbeit mit Ihrer Tochter im Teenageralter?

Ich bekomme die obligatorischen 50 Augenrollen, aber auch ein paar Umarmungen. Es ist schön. Sie ist das Einzelkind und daher standardmäßig die Favoritin. Es gibt einige Sachen von ihrer Großmutter und einige von meiner Mutter, also haben sich ihre beiden Großmütter in dem Buch ganz natürlich in die Rezepte eingearbeitet. Es ist wunderbar. Wir stehen nicht auf einem Heuballen und predigen über Bauernhöfe, und wir sitzen nicht an einem Tisch mit 50 Cousins ​​und Cousinen, die Ihnen sagen, dass Sie mit Ihrer Familie essen sollen. Aber es gibt Gerüchte über diese Konzepte in einer überschaubaren Menge, über die man nachdenken kann, denn das macht einen großen Teil des Kochens aus.

Hat ein Rezept eine besondere Bedeutung?

Es war lustig, weil Ava mit der Mutter ihres Vaters ein paar Sachen macht; sie kocht mit ihr. Meine Mutter ist leider nicht mehr bei uns, die Mutter ihres Vaters jedoch schon. [Ava] hat dieses Repertoire an Erinnerungen an meine Eltern und dann diese neuen Erinnerungen an ihre anderen Großeltern. Sie kam nach Hause und sagte: „Meine Oma macht diese Dinge gern. Können wir einige davon in das Buch aufnehmen?“ Ich dachte: „Oh, wie schafft sie das?“

Ava ist ein „Pizza-Bagel“, was bedeutet, dass ich Italienerin bin und ihr Vater Jude ist. Es gibt vielfältige kulturelle Traditionen, die zum Stoff dessen geworden sind, was Ava kennengelernt hat, was ich faszinierend finde. Sie kam nach Hause und machte Latkes und Hühnerleber und alles Mögliche, was sie mit ihrer Großmutter kocht, was ich liebe; Als gebürtiger New Yorker habe ich immer Lust auf eine Mahlzeit dieser Art. Ich bin gegenüber dem Carnegie Deli aufgewachsen. Das war definitiv in meiner eigenen Kindheit, weil ich in New York lebte. Dann gibt es noch ein paar andere Dinge, die sie als Hommage an meine Eltern gemacht hat, und Dinge, die sie gegessen hat, von deren Wirkung ich nicht einmal wusste.

Ich habe viel über sie gelernt und ich weiß, dass Sie denken: „Wirklich? Wen kennen Sie besser als Ihr eigenes Kind?“ Man macht ein Projekt wie dieses und lernt andere Aspekte davon kennen. Sie ist 15. Ich bin gespannt, was sie von dem, was sie gesehen hat, mitnimmt. Da ich Koch bin, ist mein Verhältnis zum Essen etwas verzerrt. Ich bin vielleicht Koch und kann das auf jeden Fall tun, aber wir sind auch nur Menschen. Wir sind auch nur eine Familie. Wie alle anderen kommen wir nach Hause und fragen uns: „Oh Gott, was gibt es zum Abendessen?“ Wenn wir uns nicht beeilen, werden wir am Ende den Rest dieser abgestandenen Cracker mit ein paar Gurken und etwas Käseresten essen.

Wie war es, „Ciao House“ in Italien zu drehen?

Italien war wunderschön, wie Sie sich vorstellen können. Gabriele Bertaccini war ein wunderbarer Gastgeber. Die Zusammenarbeit mit ihm hat mir sehr viel Spaß gemacht. Er stammt aus der Toskana und es war einfach und lustig, mit all diesen Köchen in Gabrieles Heimatstadt zu sein. Mir gefällt, dass die Show für alle eine Lernkurve und eine Lernerfahrung war. Einer von ihnen wird den Preis für diese großartige Lernerfahrung gewinnen, daher hat es mir gefallen, dass sie alle eine andere Version des Preises erhalten haben. Es war nicht so: „Eine Person bekommt alles, und ihr werdet nichts bekommen.“

Gab es unerwartete Herausforderungen bei der Produktion der Show dort?

Nein, denn wir waren im wahrsten Sinne des Wortes wie eine Familie. Gabe und ich wohnten nicht in den Ciao Houses, aber wir wohnten ein paar Häuserblocks weiter und waren oft bei ihnen. Wir waren 12, 14 Stunden am Tag bei ihnen. Es war wunderschön. Die Resonanz inspiriert die Menschen. Die Leute sagten: „Wir haben einen toskanischen Abend, kochen eine Bistecca alla Fiorentina und schauen uns ‚Ciao House‘ an.“ Ich sagte: „Das ist fantastisch.“ Stecken Sie die Bistecca in einen Ziploc Endurables und schon kann es losgehen.

Ich sehe, dass „Supermarket Stakeout“ mitten in der fünften Staffel ist. Gab es bisher interessante Momente oder Änderungen in der Show?

Wir führen einige Experimente durch, indem wir verschiedene Dinge ausprobieren und das Spiel ein wenig verändern, um es interessanter zu machen. Ein Trend in dieser Saison ist, dass Köche in einer Runde 400 US-Dollar ausgeben und man sich fragt: „Alter, wie schaffst du es, zwei weitere Runden durchzustehen?“ Das sind 100 Dollar und der Einfallsreichtum, der sich daraus ergibt.

Es hat Spaß gemacht, das anzusehen, denn Köche sind Piraten. Wenn man ihnen Geld gibt, kaufen sie alles – und einige von ihnen tun es auch. Wenn sie ein paar Sachen in Ziploc Endurables verpacken und für die nächste Runde unter der Theke verstecken würden, wären wir vielleicht in einer besseren Verfassung. Aber man kann die Zutaten nicht umdrehen, und das ist eine große Sache. Was Sie in dieser Runde ausgeben, ist alles.

Sie haben mit einigen unglaublichen Köchen zusammengearbeitet. Wer hat Ihnen den besten Rat gegeben?

Wahrscheinlich Bobby [Flay], weil er mein Mentor geworden ist. Wir brauchen viel Gespräch über Selbstvertrauen und den Glauben an sich selbst und an die eigenen Fähigkeiten. Das war meine Erfahrung. Ich interessiere mich für alles, was Selbstvertrauen aufbaut. Du kennst das, wenn jemand im richtigen Moment etwas zu dir sagt und du fragst: „Woher kennst du dieses Gefühl überhaupt?“

Er klingt sehr intuitiv. Wer ist der Koch, für den Sie am liebsten ein Abendessen kochen würden, und warum?

Wahrscheinlich Antonia Lofaso. Ich liebe ihre Restaurants in Kalifornien und ich verehre sie. Ich denke, dass wir uns gemeinsam in einer Gesellschaft der gegenseitigen Bewunderung befinden, daher habe ich das Gefühl, dass sie mir etwas mit viel Liebe machen würde.

Auf welche Zutat könnten Sie niemals verzichten?

Ohne ein Glas Dijon-Senf kann ich nicht funktionieren. Ich bin verloren. Ich weiß, das ist seltsam. Ich weiß, dass manche Leute gutes Olivenöl oder Salz oder was auch immer sagen würden. Nein – für mich ist es Senf. Mit Senf kann man alles machen.

In welche Zutaten gibst du den Senf am liebsten?

Bestreichen Sie es zum Beispiel auf Hähnchen und braten Sie es. Sie können eine Vinaigrette zubereiten. Sie können damit alles verdicken, da es Lecithin enthält, ein natürliches Verdickungsmittel. Ich habe es in allem verwendet. Ich habe es in einem Gewürzkuchen, einer Barbecue-Sauce und vielem mehr verwendet. Wenn Sie etwas essen, das ich gemacht habe, enthält es wahrscheinlich Dijon-Senf – außer vielleicht Eiscreme.

Was ist Ihre Lieblings-Fast-Food-Bestellung und in welchem ​​Restaurant?

Bei In-N-Out Burger und gut gemachten Pommes muss es ein Double-Double-Tier sein. Ich mag alles dort und sie fragen: „Willst du es hier essen?“ Ich sage: „Nein. Ich werde es in meinem Auto essen und Ketchup über meinen Ellenbogen laufen lassen, und ich werde den Burger über das Lenkrad beugen.“ Vielleicht liegt es auch daran, dass ich gebürtiger New Yorker bin, also hat das In-N-Out – wenn ich dort bin, wenn ich in Kalifornien bin – für mich die Qualität des „Du bist nicht zu Hause“-Essens, weil ich es kann Das kriege ich in New York nicht hin. Es gibt nichts Vergleichbares.

Ich verstehe das. Ich bin in Südkalifornien aufgewachsen und vermisse In-N-Out. Wir haben hier Shake Shack, aber es ist nicht genau dasselbe. Über diese beiden gibt es viele Diskussionen.

Für mich gibt es ein großes Argument. Ich kann Shake Shack holen, weil ich in New York lebe, also wird In-N-Out zu dem Mädchen, das entkommen ist.

Ich finde es toll, dass es auch am LAX-Flughafen liegt und man nach der Landung direkt weiterfliegen kann.

Ich kann nicht glauben, dass du das gerade gesagt hast. Ich wollte Ihnen gerade sagen, dass mein Favorit der auf Sepulveda ist. Ich lande, ich hole mir den Burger – und tatsächlich ist es so nah, dass man die startenden und landenden Flugzeuge sehen kann. Ich schaue nach oben und sehe zu, wie die Flugzeuge starten und landen, und ich esse den Burger. Das ist ein Ritual.

Man könnte ein paar davon kaufen, sie in Ziploc-Endurables stecken und wieder aufwärmen ... indem man diese In-N-Out einschmuggelt. Einige Leute schmuggeln feines Porzellan und Schmuck, und wir schmuggeln rein und raus.

Um mehr über Ziploc Endurables zu erfahren, können Sie die Website von Ziploc besuchen.

Dieses Interview wurde aus Gründen der Klarheit bearbeitet.